Деревенский борщ

Борщ — наверное, самое популярное из первых блюд на Дону. Его едят в любое время суток, так как не без основания считают очень сытным и питательным. Конечно, каждая хозяйка варит его по-своему, в только ей присущей манере. Кто-то любит исключительно со свежей капустой, кто-то, наоборот, с кислой. Кому-то нравится, когда в борще больше картошки, чем капусты, а кому-то  — больше капусты, а картошки совсем чуть-чуть…

Я предложу вам мой вариант борща. Сразу оговорюсь, что в описании не будет граммов, литров и т.д. У каждой хозяйки есть своя любимая кастрюля для супов, и она знает, сколько туда надо налить воды, положить овощей. Итак, варим борщ.

Первое, что нужно для борща, это бульон. По желанию можно сварить мясной или овощной бульон (особенно подходит во время поста). Я предпочитаю варить на свиных или говяжьих косточках. Хотя самый вкусный борщ получается на утином бульоне!

В кипящий бульон кладу нарезанный брусочками картофель. Пока он варится, пассерую на растительном масле (можно использовать топлёный жир — куриный, утиный, гусиный, свиной; это дело вкуса) мелко нарезанный репчатый лук, затем добавляю в сковороду натёртые на крупной тёрке морковь и свёклу, нарезанный соломкой болгарский перец. Минут пять они обжариваются на небольшом огне. Не забудьте несколько раз перемешать овощную массу, чтобы не пригорела.

Затем наливаю в сковороду томат. Лучше, если это будет домашний, с помидорными семечками — так вкуснее. Но и паста из баночки сойдёт. Если в вашем холодильнике стоит открытая банка с консервированными помидорами, то можно 2-3 помидорчика измельчить в блендере (или в отсутствие оного натереть на крупной тёрке) и добавить в зажарку. Ещё раз всё перемешать и оставить томиться минут 10 на маленьком огне, не забывая время от времени помешивать.

Тем временем картофель уже сварился. Вылавливаем из кастрюли несколько ложек мягких картофельных брусочков и растираем их в отдельной посуде. Разводим полученное пюре бульоном из кастрюли и выливаем назад в кастрюлю. Это придаст нашему борщу густоту и насыщенность.

Пришла очередь зажарки. Она загустела и приобрела тёмно-красный цвет. Отлично! Выливаем её в кастрюлю и даём покипеть минут 5. Затем добавляем пару лавровых листиков, капусту. Если у вас квашеная капуста, то её желательно промыть холодной водой, чтобы борщ не получился слишком кислым. Солим по вкусу, добавляем рубленую зелень, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока. У нас в семье не любят мягкую капусту в борще, поэтому я долго не варю её — буквально пару минут после закипания.

Есть одна особенность борща на Дону — часто  вместе с чесноком добавляют истолчённое старое сало. Немного, 1-2 ломтика. Сало надо мелко нарезать и растереть с чесноком и щепоткой соли или выдавить через чесночный пресс. Вкус, конечно, у борща получается специфический, не всем понравится. Но в этом его своеобразная изюминка, его индивидуальность.

Итак, борщ готов. Дайте ему настояться 20-30 минут и подавайте на стол. Можно есть борщ с хлебом или покрошить в тарелку сухари, да со сметанкой — вкуснятина!

Приятного аппетита!

Курица в Кока-коле

КурFDYMD54H6S419XA.MEDIUMочка более, чем популярна в нашем питании. Ну, во-первых, она значительно дешевле других видов мяса, во-вторых, практически не имеет противопоказаний при различных заболеваниях, в третьих, хорошо приготовленная курочка — это м-м-м-м объедение!

Вот этот пункт мы и рассмотрим поподробнее. Обычно курицу варят или жарят, ну ещё запекают в духовке или на гриле. Ах да, ещё отварная курятина используется в салатах. Вот, пожалуй, основные варианты. И надо очень исхитриться, чтобы придумать что-то из ряда вон выдающееся, необычное и вкусное.

Моя старинная подруга поделилась со мной одним рецептом. Его я и предлагаю вашему вниманию. Готовить будем курочку в… кока-коле.

Использовать для этого можно целую тушку или отдельные части — окорочка, бёдрышки, крылышки, грудку. Мясо отваривается несколько минут в кипящей воде. Этот бульон сливается. Затем варить курочку ещё минут 10. На сковороде пассеруется лук со специями, выкладываются кусочки курочки и всё заливается 0,5 л кока-колы.

Курочка продолжает кипеть, теперь уже в коле до полного выпаривания жидкости. Подержать ещё мясо с луком на медленном огне до карамелизации . Всё! Курочка в кока-коле готова. Добавьте на гарнир свежие или консервированные овощи и, ручаюсь, от курочки быстро ничего не останется!

Приятного аппетита!

Морковный салат

Начну я эту рубрику, пожалуй, с очень простого, но вкусного салата. В нашей семье он стал чуть ли не визитной карточкой. Гости всегда съедают этот салат в первую очередь.

Для приготовле504947796_tonnel.gifния нам понадобятся две крупные моркови, три плавленых сырка (желательно не выше 30% жирности), майонез, 1-2 зубчика чеснока, чёрный перец. На любителя — рубленые орехи. Морковь натираем на мелкой (но не самой мелкой) тёрке, так салат получается нежнее.

Затем натираем сырки и добавляем 3-4 столовых ложки майонеза. Не забываем добавить чеснок. Кто-то давит его, я тру на той же тёрке, что и морковь с сырками. Тщательно перемешиваем всё ложкой до однородной массы. В процессе перемешивания добавляем по вкусу молотый чёрный перец, а кто любит, ещё и молотые орехи. Я стараюсь использовать низкокалорийный майонез.

Сервировать салат каждый может по-своему: горкой в салатнике; при помощи сервировочного кольца на тарелке; сделать порционные шарики и т. д.

Приятного аппетита!

Томатное печенье

postnoe-tomatnoe-pechene-retsept-s-poshagovym-foto-3

Пожалуй, я не ошибусь, если скажу, что помидоры любят все. Ну или почти все. Какие же они вкусные — и свежие, красные, розовые, жёлтые! И консервированные с картошечкой! Даже варенье из томатов варят. Одним словом, объедение, да и только! А вот о томатном печенье вам приходилось слышать?

Лучше всего для него подходит домашний томат, тот, что с семечками. Они придают печенью особый привкус и хруст.

Итак, нам понадобится: 1 стакан томата; 1 стакан сахара (если любите очень сладкое — можно взять немного больше, но не увлекайтесь!); 1ч. ложка соды (если вы пользуетесь кондитерской самоподнимающейся мукой, то сода не нужна); 4 столовых ложки растительного масла; мука — столько, сколько надо, чтобы получилось достаточно упругое тесто. По желанию можно добавить орехи, изюм.

Тесто заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник минут на 30. Затем раскатываем пласт толщиной в 1-1,5 см и нарезаем квадратиками. Конечно, красивее получается, если вырезать печенье специальными формочками. Выпекать 30 минут при температуре 200*

Приятного аппетита!

Суп из репы

 

 

Все с раннего детства помнят сказку о том, как посадил дед репку. Когда-то на Руси репа была одним из основных овощей. Её ели и варёной, и печёной, и квашеной… К сожалению, в наше время этот полезный овощ практически забыт. Репу и найти-то на рынке или в магазине не просто.

Я хочу предложить вашему вниманию рецепт простого, но вкусного супа из репы. По желанию этот суп можно варить на мясном или овощном бульоне.

Нам понадобятся: 1 репа среднего размера, 1 небольшая морковка, 1 луковица (если вы любите лук, то можно взять больше), 2 картофелины, ложка сливочного или растительного — по вашему желанию — масла, стакан бульона, 3 ложки молока и столько же сметаны.

Репу и морковь мелко нарезать или натереть на крупной тёрке (кому как больше нравится), добавить нарезанный лук и обжарить на масле. Залить горячим бульоном, после закипания добавить нарезанный картофель и варить минут 10-15, пока он не станет мягким.

Перед подачей влить кипящее молоко, положить сметану и сливочное масло (по желанию). Можно добавить в тарелки мелко нарезанный зелёный  лук.

Во время поста и для вегетарианцев молоко, сметана и сливочное масло исключаются. Но и без них суп будет вкусным и полезным. Особенно, если добавить перед подачей чайную ложку молотых орехов.

Приятного аппетита!

Сайт о простой и вкусной пище, о здоровом образе жизни и всяких полезностях